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干炸裡脊

菜系及功效:京菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 工藝:干炸

干炸裡脊的製作材料:

主料:豬裡脊肉300克

輔料:澱粉(蠶豆)20克

調料:鹽2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,薑汁5克,味精2克


干炸裡脊的特色:

成菜色澤金紅,鹹鮮干香,外脆裡嫩,為佐酒佳餚。


干炸裡脊的做法:

1. 將裡脊肉切成菱形塊;

2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味,醃製10 分鐘後再用濕澱粉掛一層薄糊;

3. 炒勺上火放花生油,燒至七八成熱時,將裡脊肉逐塊下勺,炸至表面繃住改用小火蹲炸;

4. 待肉炸透後勺再回到旺火上,燒至外乾肉熟,色澤金紅時,立即撈出裝盤,帶花椒鹽上桌。

干炸裡脊的製作要訣:

1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得裡外一致,炸時不能一直在旺火上猛炸,以防外糊裡生;

2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克,實耗40克。
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