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東北燒茄子

原料:

茄子3個、豬肥瘦肉150克、青椒1個。

調料:植物油2千克(約消耗200克左右),精鹽、味精、料酒適量。土豆澱粉。醬油少許。

做法:

1、茄子洗滌乾淨,去頭,切滾刀塊(所謂滾刀塊,就是接近有稜的三角塊),備用。豬肉切薄片。青椒剖開,去籽,切小塊。

2、將茄子放入容器中,加乾土豆澱粉,攪拌(叫掛干漿,和溜肉段的掛濕漿不同)。

3、坐勺放油2千克,加火,有泡冒出時,將掛干漿的茄子下入油鍋中炸,待茄子浮出油面,表面呈黃色時,用漏勺撈出。放如盆中備用。

4、坐勺留少許油,暴開時,下入青椒煸炒,加料酒,出香味時,下入肉片,再煸炒,加少許醬油(一定要少),肉片變色時,下入炸好的茄子,煸炒,加精鹽,改大火,
翻弄幾下後顛勺2-3次(僅限烹飪高手),加味精,出鍋裝盤。



特點:

油多爽口,茄子鹹香。
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