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紅燒毛豆魚段

材料: 草魚一條、毛豆適量

調味料:料酒、老抽、干辣椒(也可不放)、姜、蔥、鹽、糖

做法:

1、準備工作:魚洗淨,整理乾淨,切段備用;毛豆仁用水沖一下即可,干辣椒剁成小段、蔥切蔥花,姜切片備用;

2、鍋中放油,油稍微多一些,魚段下鍋煎,兩面都要煎,煎至表面略焦,翻動時候要小心,可以用筷子翻面。煎好後放薑片,辣椒,略微翻動;

3、轉小火,毛豆均勻的撒在魚段上,放料酒,均勻的澆在魚段上,大火煮上5分鐘左右;

4、放老抽(根據自己的口味,放的量多少主要就是最後的色澤)、糖(根據個人口味),少許鹽,輕輕晃動炒鍋,也可用鍋鏟略微翻動一下;

5、加水,收汁,撒上少許蔥花即可。

燒魚經驗分享:燒魚最忌諱就是老去翻動,魚肉很容易散開,易碎,成品就不美觀了.
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