飲食的科學搭配
1.素葷比例：有科學家按人體生理結構推算，人類合理的膳食結構植物性食物與動物性食物最佳比值為7：1。這一葷素食物之比的膳食結構，是人類經過數百萬年跋涉艱辛的進化歷程，在優勝劣汰中逐步形成的完善的比例。中國營養學會在制定的《中國居民膳食指南》中明確：“食物多樣，穀類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。”專家們提出應限制蛋黃、動物內臟、墨魚、魷魚、鵪鶉蛋等高膽固醇食物的攝入。
2.營養專家們制定的合理結構：2000年人均每年消費量為糧蔬400kg，豆類18kg，水果24kg，蛋10kg，奶15kg，魚14kg，肉24kg的歸類計算，每人素食年消耗量為442kg，葷食年消耗量為63kg，兩者之比正好為7比1。人類以素食為主是人類自身生理結構、提供營養、減少疾病等諸多因素決定的。
素食使人健康長壽
植物性食物提供機體生命活動的大部分能量，約60%～70%，素食含有豐富的維生素和微量元素，而維生素和微量元素是生命活動不可缺少的重要物質。
1.素食者更健康少病：素食含有大量的粗纖維，能降脂減肥，防止便秘。素食能提高人體免疫力，素食者患心血管疾病、癌症、痛風、關節炎、腎功能衰竭、大腦癱瘓等病的比率也比普通人低得多。
2.皇帝和和尚的啟示：長期堅持素食為主有益於健康長壽。有人對838名和尚和明清28位皇帝的壽命進行比較研究，結果超過60歲的和尚有736名，占87.8%，而超過60歲以上的皇帝僅9人，僅占32.1%。和尚和皇帝的壽命差異，原因當然是多方面的，但和尚布衣素食，清茶淡飯，皇帝膏粱厚味，窮奢極欲，飲食過量，營養過剩不能不說是重要原因之一。
3.素食者患癌症大為減少：現代研究證明，素食者患癌症極少，美國的摩門教徒、德國的哈茨族終生素食，近百年來幾乎無人患癌症。有人對終生素食的700名僧尼的血壓與非素食的社會人群作對照研究，結果是僧尼血壓77.2/124.3，而社會人群是82.6/134.1。
4.素食者更聰明更有耐力：當人的體液呈微鹼性狀態時，腦細胞間傳遞資訊的速度和效果均處於最佳狀態，人就變得聰明，而體液呈偏酸性狀態時，大腦反映遲鈍，動作緩慢，學習和工作的效率均處於低下狀態，人就顯得笨拙。眾所周知，肉類屬酸性食品，攝入人體後會使體液趨於酸性。所以，素食不僅會給人帶來健康，也會使人變得聰明。
獵豹是典型的食肉動物，它奔跑速度雖然很快，卻堅持不了多少時間。可斑馬、羚羊、駱駝等非肉食動物，它們雖不及獵豹跑得快，但卻很有耐力，一口氣快速奔跑的時間要比獵豹等肉食動物長得多。科學實驗也證明素食者更有耐力。
素食為主的主要原則
1.每天必須攝入一定的葷食：如油、蛋、奶、脂肪等肉類食品，確保機體的必須營養。
2.多吃豆製品：大豆在植物性食品中蛋白質品質最佳並含鈣較豐富。
3.主食主要應是米麵：除米麵外可增加薯、玉米類。土豆營養價值較高，可作主食或作菜肴。多吃酵母發酵的饅頭、麵包以提高微量元素的攝入，米麵儘量避免精白。
4.保證新鮮蔬菜水果：每天宜在500g以上，尤以紅綠色蔬菜為佳。品種不宜單一，以保證β-胡蘿蔔素、維生素C及足夠的食物纖維。
5.不能忌油：適量植物油可避免人體熱量不足，還可避免脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏。
6.應有多種輔助食品：如紫菜、黑木耳、芝麻醬、花生醬、黑芝麻、核桃等，從中攝取鈣及鐵等微量元素及維生素E。
7.多照陽光：以彌補植物性食品中極少含有的維生素D。
8.建議淨素食者轉變為乳蛋素食，每天喝1瓶牛奶，吃1個雞蛋，有利於健康，有助於增壽。 |
