菜系及功效：家常菜譜 減肥菜譜 高脂血症食譜 貧血食譜 工藝：拌
五香辣毛豆的製作材料：
主料：毛豆500克
輔料：辣椒(紅、尖)30克
調料：料酒15克,醬油15克,鹽8克,味精2克,大蔥20克,姜25克,花椒6克,八角6克,桂皮6克,陳皮6克,香葉3克,花生油10克,香油10克,白砂糖3克,醋2克
五香辣毛豆的特色：
紅綠分明，清鮮味美，鹹甜酸辣香，五香味濃。
五香辣毛豆的做法：
1. 紅椒切小丁；
2. 鍋內加肉湯、料酒、醬油、精鹽6克、蔥段、薑片、調料包；
3. 下入洗好的毛豆，小火煮熟，入透味撈出；
4. 毛豆剝皮，豆粒放入盤內；
5. 放上紅椒丁、加精鹽2克、味精、白糖、醋調勻；
6. 花生油、香油燒熱，澆在豆上即成。
五香辣毛豆的製作要訣：
1. 毛豆是節令性產品，春夏時上市；
2. 物美價廉，機會不可錯過；
3. 一般的吃法是加鹽及花椒等煮熟，吃時再剝皮；此款則精細得多，「粗糧細作」是也。
4. 調料包：內裝花椒、八角、桂皮、陳皮各6香葉3克。
5. 本品需肉湯約750克。 |
