泡菜堪稱是韓國最具代表性的傳統菜餚。據說，韓國從總統到百姓，從老人到小孩，泡菜是每天飲食中必備之物。韓國泡菜選料廣泛且製作特別，最普通的蔬菜如白菜、蘿蔔、茄子、黃瓜、捲心菜、青菜等以及各種海鮮都可以用來做成味道各異的泡菜。調料以辣椒為主，配以鹽、蝦醬、芝麻、糖、蒜泥、蔥、姜、蘋果絲、梨條、各類小魚蝦等。一般醃泡一星期就可以食用。根據季節需求，也可分為過冬的泡菜和春、夏、秋季隨吃隨醃的泡菜。據說製作韓國泡菜有兩大秘密：一是囟細蝦米醬，二是泡菜的主料——辣椒粉。它們看似普通，但在別處難以找到替代的原料。比如韓國的紅辣椒，不太辣，香氣濃，甚至帶點甜，即使用量很多，也不致於有辣嗆的感覺。
韓國科學家發現：泡菜不僅含多種維生素、礦物質以及人體所必需的十餘種氨基酸，而且還有明顯的減肥作用。用泡菜做動物實驗，結果表明：沒有吃泡菜的白鼠的１克肝裡平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝裡只有145－149毫克的脂肪，減少脂肪15.8％；不吃泡菜的白鼠血液中總脂肪含量是246.1毫克／公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170－200毫克／公升的脂肪，減少44.8％。經皮下脂肪的檢測也證明，加喂泡菜飼料的小白鼠收到了明顯的減肥效果。研究人員認為，泡菜有增強脾臟免疫細胞活力的作用，能起到減少血液和肝中脂肪的特殊效果。此外，還發現吃醃製5個星期的泡菜比醃製3個星期的泡菜減肥效果更好。 |
