| 潮州春餅，是潮州小吃的佳品。它呈長方形，金黃美觀，外酥裡嫩，味濃香郁，為人稱道。 春餅本是迎春食品，其演變的歷史，可以追溯到遠古的年代。在古代，為表達祈求豐收康樂、吉祥幸福的心願，人們往往在立春日中，通過製作食品等各種活動加以表現。春秋戰國時候便出現五辛盤，把五種應時又帶辛味的青菜蔥、蒜、韭、蓼萵、芥裝成一盤，取迎春之意。到了唐宋時，五辛盤演變為由「春餅生菜」構成的「春盤」。「翠縷紅絲、備極精巧」的春盤深得人們的喜愛，吃春餅發展為男女老幼必做的一項饒有興味的春日活動。宋代范成大有一首關於吃春盤的詩歌：「……東風乃多事，仍將六花飛，兒女嘵翻餅，呵手把一杯，松甲剪翠羽，韭黃成金釵。」清代春盤的製作又有進一步的發展。主要由芹、韭、筍組成，表示勤勞、é |
