蜂巢芋角

Peggie5042

作為廣東春茗名點的蜂巢芋角，並不是浪得虛名的。蜂巢芋角外皮酥脆，內層軟滑，餡有少許肉汁，吃起來外酥脆？鬆軟，有種鹹鹹甜甜的滋味，非常過癮。據稱，蜂巢芋角是 用芋泥作皮，將豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟後作餡，包製成角形，下油鍋炸制而成。炸成以後呈金黃色，表層小眼密佈，形狀仿如蜂巢。

　　據蓮香樓的張雪清介紹，蜂巢芋角做得好吃有兩個秘訣。其一是選用的芋頭一定要新鮮、起粉，以前常採用廣西荔浦所產的香芋，故又有荔浦芋角一名；其二是炸制的功夫非常講究，火候要掌握好。