德國烏爾姆大學的穆勒博士，在美國醫學雜誌《兒科》9月號上發表文章稱，不吃早餐，男性情緒和視覺空間記憶變差，女性卻沒有這種明顯變化。為了檢驗吃早餐對學生的影響，穆勒的研究小組觀察了104個13～20歲的學生。半數學生吃統一標準的早餐，半數不吃早餐，隨後兩組學生進行一些認知和情緒測試。一周後，吃早餐的一組不再吃早餐並進行測試，而沒吃早餐的一組開始吃早餐並測試。
穆勒博士說，是否吃早餐對學生保持注意力集中影響不大，但男生們說，吃早餐後他們情緒更好，記性更好；而不吃早餐時記性不好，脾氣也變壞了。
早餐可能在某些方面對人體有益，如提供大腦合成神經遞質（一種傳遞神經衝動的化學物質）所需的能量和營養。來自早餐肉類中的蛋白質、碳水化合物和脂肪也會影響情緒。 |
