百 鳥 朝 鳳
原料：
淨嫩雞 一隻
芝麻油 5毫升
豬腿肉 200克
高筋麵粉 100克
蔥節 5克
火腿皮 一塊
紹酒 25毫升
味精 5克
熟雞油 15毫升
精鹽 7.5克
「百鳥朝鳳」又名「水餃童雞」。肥嫩香酥的越雞，圍以皮薄餡鮮的鳥形水餃，形象生
動，湯汁清香味醇，營養豐富，是杭州傳統名菜之一。
據記載，此菜早在明代以前就在杭州出現了。那時的水餃統稱餛飩，因此，我們稱之為
雞餛飩，就是「水餃童雞」的前身。鳳凰是我國傳統中的祥瑞之雞、百禽之王，把水餃童雞
喻為百鳥朝鳳，正寄寓著這一美好的願望：食用此菜，將會給你帶來吉祥幸福。
製法：
1、將雞在沸水中汆一下，去盡血水，撈出洗淨。取砂鍋一隻，用小竹架墊底，放入蔥結、姜塊、火腿皮，加清水
2500毫升，在旺火上燒沸，放入雞和紹酒25毫升，再沸時移至小火上燉。
2、腿肉剁成未，加水25毫升，精鹽1.5克，紹酒5毫升，味精1克，攪拌至有粘液，再加至芝麻油拌至成餡。麵粉揉成
麵團，?成水餃皮子20張，放入餡料，包製成鳥形水餃煮熟。
3、待雞燉至酥熟，取出姜塊、蔥結、火腿皮和蒸架，除去浮沫，放入精鹽6克，味精4克，將鳥形水餃圍放在雞的周
圍，置火上燒沸，淋上雞油即成。 |
