原料：
菜心500克。
輔料：
油1湯匙、鹽1湯匙（我用的是細鹽，粗鹽的話要減分量）、生薑1大塊。
做法：
1、菜心清洗乾淨，在水裡泡半個小時；
2、生薑切成薑絲；
3、熱油鍋，爆香薑絲，放鹽進去炒幾下；
4、倒進適量的清水，水量要多，要夠沒過菜心，大火煮開後放進菜心，用筷子心稍壓一下，要讓水沒過菜心，然後幫菜心翻個身；
5、蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續煮5分鐘，試一下味，水的味道鹹那就對了，這樣菜就剛好夠味，如果不夠可以在放點鹽；
6、把菜心連部分煮菜的水一起裝碟就可以啦！
經驗分享：
1、這個鹽水菜心比平時我自己做的清水菜心更好吃，我覺得有兩點：第一是因為加了薑絲，第二是因為先爆香油鹽再放水，這樣就有了別人所說的“鑊氣”；
2、油鹽的分量比較多，但由於水比較多，不同於炒菜，吃的時候也沒感覺怎麼油膩；
3、我家吃菜喜歡煮得比較軟一點，如果你喜歡爽口的話，在步驟5中，揭開鍋蓋以後再煮1分鐘就可以啦！
4、菜進鍋以後，下面泡在水裡的會馬上轉翠綠色，這個時候用筷子把菜心翻個身，讓全部的菜心都泡在水裡變得翠綠色，然後再蓋上鍋蓋。 |
