原料：
茄子3個、豬肥瘦肉150克、青椒1個。
調料：植物油2千克（約消耗200克左右），精鹽、味精、料酒適量。土豆澱粉。醬油少許。
做法：
1、茄子洗滌乾淨,去頭，切滾刀塊（所謂滾刀塊，就是接近有稜的三角塊），備用。豬肉切薄片。青椒剖開，去籽，切小塊。
2、將茄子放入容器中，加乾土豆澱粉，攪拌（叫掛干漿，和溜肉段的掛濕漿不同）。
3、坐勺放油2千克，加火，有泡冒出時，將掛干漿的茄子下入油鍋中炸，待茄子浮出油面，表面呈黃色時，用漏勺撈出。放如盆中備用。
4、坐勺留少許油，暴開時，下入青椒煸炒，加料酒，出香味時，下入肉片，再煸炒，加少許醬油（一定要少），肉片變色時，下入炸好的茄子，煸炒，加精鹽，改大火，
翻弄幾下後顛勺2-3次（僅限烹飪高手），加味精，出鍋裝盤。
特點：
油多爽口，茄子鹹香。 |
