菜系及功效：私家菜 素齋菜 便秘食譜 美容菜譜 減肥菜譜
口味：鹹鮮味 工藝：包裹蒸
燒肘子的製作材料：
主料：香菇（干）20克,素雞50克,冬筍60克,土豆（黃皮）60克,菜花50克,木耳(水發),50克,蘑菇（干）20克,胡蘿蔔50克,黃花菜（干）20克,油皮100克,豌豆50克
輔料：澱粉(蠶豆)8克
調料：味精2克,醬油20克,白砂糖10克,黃酒15克,花生油50克
燒肘子的特色：
菜色金黃，形似豬肘，味鮮鬆軟，油而不膩。
教您燒肘子怎麼做，如何做燒肘子才好吃
1. 把水髮香菇、熟筍、菜花、胡蘿蔔、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗淨；
2. 洗淨的各料均煮熟切成大小相同的塊，總計500克；
3. 各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫升、黃酒、濕澱粉、油炒成肘子餡心；
4. 豆腐衣（油皮）兩張，在醬油裡浸透；
5. 即開油鍋燒至八成熱，把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色；
6. 再輕輕撈到開水裡浸，使其發軟，移動時要輕，不要弄破；
7. 浸軟後攤平放在湯碗裡，裡面外露待包；
8. 將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中，塞滿後將豆腐衣四面包攏；
9. 包好餡的豆腐衣上籠蒸透，覆轉扣在餐盆中；
10. 留些豌豆，即用鮮湯200毫升、酒、醬油等調味燒開後，用濕澱粉勾成薄芡，淋熟油，均勻地澆在肘子上便成。
燒肘子的製作要訣：
1. 製作素肘，講究形似、少麵包嚴、不可露餡；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。 |
