回鍋肉是四川名菜，也稱熬鍋肉、袍鍋肉，是四川家常味的代表作。此菜不但在四川的民間普及程度極高，而且在全國範圍內影響也極大，在四川,回鍋肉家家會做。
回鍋肉從字面上講：「回」有反覆、再次的意思，「回鍋」即「再次」下鍋，如吃飯時，菜冷了再次放入鍋中加熱，也稱「回一下鍋」，回鍋肉的名稱完全符合先在鍋中煮（蒸）熟，再下鍋煎炒兩次入鍋的烹調過程，故回鍋肉的名稱源於其烹調方法。回鍋肉的製作方法很多，有文字記載的就不少於十種做法，它們分別是：（一）傳統回鍋肉、（二）民間回鍋肉、（三）鍋盔回鍋肉、（四）鄉村回鍋肉、（五）昭通回鍋肉、（六）連山回鍋肉、（七）麻辣回鍋肉、（八）厚皮菜回鍋肉、（九）旱蒸回鍋肉、（十）佛門素回鍋肉
材料：帶皮五花肉、青紅椒、醬油、白糖、蠔油、豆瓣、姜、大蔥、甜面醬
做法：
豬帶皮五花肉先汆一下水去血污，然後加鹽、料酒、胡椒粉、薑蔥上籠大火蒸25分鐘左右，蒸至七成熟即可，肉稍涼後切成大薄片，郫縣豆瓣剁細、甜面醬少許、青紅椒滾刀切節，大蔥切馬耳朵。蔬菜配料可根據季節換成蒜苗或大蔥。
燒熱鍋添油,下切好的五花肉煸炒，煸炒時放一點點鹽，把五花肉煸至微卷時，放豆瓣及甜面醬炒香，下青紅椒節，調入醬油、白糖、蠔油，(不再放鹽，因為豆瓣很鹹,看個人口味)翻炒，下大蔥節，加香油及雞粉翻炒幾下即可出鍋。
旱蒸回鍋肉與傳統回鍋肉做法相差無幾，以蒸的方式可以減少肉的可溶性蛋白析出，最大化的保持肉的鮮美，成菜口感肉質更加干香和純鮮，吃膩了傳統做法的人值得一試。 |
