掐菜

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綠豆芽掐去頭尾稱“掐菜”。 　　如椒油筍絲掐菜 　　主料：掐菜“豆芽菜” 　　輔料：萵筍、香菇、冬筍、蔥、薑 　　調料：鹽、雞精、白糖、醋、花椒 　　烹製方法： 　　1、將萵筍、香菇、蔥、薑分別切成絲； 　　2、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入花椒，下香菇絲煸炒片刻，再放入掐菜、筍絲大火翻炒，加入鹽、雞精、醋、白糖調味出鍋即可。 　　特點：清爽適口，營養豐富。