紅薯，又稱地瓜、白薯、甘薯、蕃薯、紅苕等，含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素(維生素食品)A、B、C、E以及鉀、鐵(鐵食品)、銅、硒、鈣(鈣食品)等10餘種微量元素(微量元素食品)，被營養學家稱為營養最均衡的保健(保健食品)食品，被世界衛生組織評選為最健康(健康食品)食品，排在13種最佳蔬菜(蔬菜食品)之首。
紅薯不僅營養豐富，而且具有極強的抗癌效果，居於抗癌食物的首位。1995年，美國生物學家發現，紅薯中含有一種叫做去氫表雄酮的化學物質，可用於預防結腸癌和乳腺癌。1996年，日本國立癌症(癌症食品)預防研究所對26萬人的飲食生活與癌症的關係進行了統計調查，排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，熟紅薯列為第一位，生紅薯列第二位，可見紅薯的抗癌力量。 |
