原料：牛肉餡、香菇、馬蹄、西紅柿、大頭青、雞蛋
調料：鹽、雞精、黑胡椒、糖、醬油、番茄沙司、廈門沙茶辣、少許地瓜粉、少許蔥姜味料酒、麵包糠
原料準備：
香茹和馬蹄都切成小丁備用;
大頭青切對半，鍋中放水加熱至沸騰，加少許油和鹽，放入切好的上海青微燙一下備用。（青萊抄水的時候放少許油和鹽，抄好的青萊油光發亮，不易發黃。）
做法：
1、牛肉餡加入香菇、馬蹄，雞蛋半隻，用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜味料酒碼入味，醃半小時。
2、把醃好的牛肉餡拿一小點放在手掌心裡搓成小球，放在麵包糠中沾滾均勻。
3、油鍋座油，加熱到4成熱，下牛肉丸小火微炸，炸好後盛出備用。
4、西紅柿切丁，在加入少許油的油鍋中翻炒均勻，下少許水、糖、醋熬製，熬成糖醋番茄醬。
5、將炸好的牛肉丸放入番茄醬中翻炒均勻，下鹽、雞精等調味，淋入一點濕澱粉勾薄芡。
6、燙好的上海青放在盤子的外邊圍成一個圓圈，做好的牛肉丸放入其中即可。 |
