菜系及功效：川菜 補氣食譜 便秘食譜 胃調養食譜 壯腰健腎食譜 中風食譜 工藝：燜
貴妃雞翼的製作材料：
主料：雞翅1000克
輔料：竹筍100克,香菇（鮮）25克
調料：冰糖25克,醬油50克,紅葡萄酒50克,澱粉(玉米)20克,料酒50克,大蔥15克,姜15克
貴妃雞翼的特色：
色澤紅亮，有濃郁的酒香味。
貴妃雞翼的做法：
1. 將雞翅膀先用開水漂過，去掉腥味；
2. 竹筍、冬菇洗淨，分別切片；
3. 起油鍋放入豬油及冰糖炒至金黃色時；
4. 放入雞翼，稍炒一下，再加入料酒、醬油、姜、蔥及上湯；
5. 用微火燜酥（嫩雞燜15分鐘，老雞燜得久些）；
6. 然後取出蔥、姜放入葡萄酒、筍條和冬菇片合燒再放入水澱粉著薄膩即成。
貴妃雞翼的製作要訣：
本品需上湯約1000亳升。 |
