原料:
五花肉300克、鳳梨1/4個(約70克)、青紅菜椒各半個、洋蔥1/4個(約50克)。
配料:
1、醃肉的:鹽少量、胡椒粉少量、生粉1湯匙;
2、掛漿的:生粉半碗、雞蛋1個;
3、芡汁的:番茄醬2湯匙、白糖1湯匙、白醋2湯匙、生粉半個湯匙。
做法:
1、五花肉去皮,切小塊,加入少量鹽、胡椒粉、生粉,用手抓勻;
2、鳳梨用淡鹽水泡10分鐘,撈起切小塊;
3、青、紅菜椒和洋蔥洗乾淨後切小塊;
4、雞蛋打散成蛋液,把醃好的肉先放蛋液裡蘸滿蛋液,再放生粉裡滾上生粉;
5、小鍋裡放油燒至6成熱,把肉放進去轉小火炸4分鐘左右,撈起;
6、把小鍋裡的油大火燒開,把肉放進去大火炸1分鐘,撈起瀝油;
7、用2湯匙的番茄醬、1湯匙的白糖、2湯匙的白醋、半個湯匙的生粉,1湯匙的水調成芡汁;
8、倒入調好的芡汁煮開,倒進洋蔥翻炒幾下,加入青紅菜椒翻炒幾下,倒進鳳梨翻炒幾下,關火,倒進炸好的肉翻炒均勻,裝碟。
經驗分享:
1、想要肉炸得酥脆,就要炸2遍,第一次小火炸熟,第二次大火炸脆;
2、煮好芡汁以後,先關了火再倒炸好的肉進去拌勻,這樣可以保持肉的酥脆;
3、我的肉切得太大了,建議你切小塊點更好;
4、我掛粉的時候是掛了雞蛋再去掛乾粉,我看過網上也有人是這樣做,但我問過我媽,她老人家的方法是:把雞蛋打進裝肉的碗裡,充分攪拌以後,再把生粉倒進去一起拌勻。我改天一定再試一次;
5、你可以用麵粉掛糊,但聽說生粉掛糊會更酥脆。 |