| 徽州水產菜類名品。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，乃黃山特產。以休寧縣大阜瀛所產最為著名。黃山石雞每隻重五兩左右，腹乳白，背黑有條紋，肉質細，含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，並且具有清火、明目、滋補身體的功能，是山珍上品。清蒸石雞的製法是：將石雞用刀從頸部開一小口，從刀口處下手剝去外皮，然後洗淨，將每隻石雞切成四塊。將石雞肉拼成原形放入湯碗中，配以火腿片、香菇片、加冰糖、甜米酒、蒜瓣、鹽、熟豬油、薑片及雞清湯，湯碗上覆蓋一大盤，上籠蒸半小時取出即成。此菜湯清見底，香郁誘人，肉細嫩柔滑，因蓋碗清蒸，能保持原味，鮮醇無比，素以徽菜上品著稱。 |
