標題: 鎖住營養不流失的“蒸功夫菜”-火腿東瓜夾 [打印本頁]

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作者: nolan0666    時間: 2010-1-10 04:40     標題: 鎖住營養不流失的“蒸功夫菜”-火腿東瓜夾

中國烹飪手法多樣，歷史悠久，蒸菜是很重要的組成部分，蒸菜可以說是最健康的一種烹飪方式，最主要的是蒸出來的菜，營養一般保持的比較好，它能有效的鎖住食物的營養價值，最大程度的保持食物的原汁原味。

原料：

冬瓜、金華火腿、胡蘿蔔、冬菇、水澱粉。
做法：

1、冬瓜去皮切成0.5釐米左右的厚片，然後從中間剖開，但靠近表皮出相連；

2、將金華火腿儘量切成薄片，洗淨瀝幹，每片冬瓜中間夾上一片火腿肉；

3、冬菇加入清水泡軟後，去蒂切成較薄的片，胡蘿蔔適量切絲；

4、按照一片冬瓜夾一片冬菇的秩序，將所有材料擺放在盤子裡，擺上胡蘿蔔絲裝飾，水開後，隔水大火蒸20-25分鐘，冬瓜變成半透明狀；

5、小心將盤子裡的湯汁倒入另一口鍋中，小火加熱，入適量水澱粉勾兌成玻璃芡汁；

6、將玻璃芡汁均勻的淋在冬瓜夾上即可食用。

貼心提示：

1、切冬瓜塊的時候，最好切的厚薄適中，而且表皮處相連；

2、金華火腿本身比較鮮鹹，如果每片都要夾上火腿片的時候，火腿片一定要很薄，否則成品會比較鹹,沒有金華火腿，用品質比較好的瘦臘肉也可以的；

3、最後勾兌的玻璃芡汁澱粉不可太多，薄薄亮亮為最佳；

4、各家爐頭功率不同、冬瓜切片厚度不同，一般看到冬瓜夾變成半透明狀即可。

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