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標題: 百鳥朝鳳 [打印本頁]

作者: Constance3210 時間: 2010-1-10 00:57 標題: 百鳥朝鳳

百鳥朝鳳

原料：
淨嫩雞    一隻
芝麻油 5毫升
豬腿肉    200克
高筋麵粉 100克
蔥節    5克
火腿皮    一塊
紹酒    25毫升
味精    5克
熟雞油    15毫升
精鹽    7.5克
「百鳥朝鳳」又名「水餃童雞」。肥嫩香酥的越雞，圍以皮薄餡鮮的鳥形水餃，形象生
動，湯汁清香味醇，營養豐富，是杭州傳統名菜之一。
據記載，此菜早在明代以前就在杭州出現了。那時的水餃統稱餛飩，因此，我們稱之為
雞餛飩，就是「水餃童雞」的前身。鳳凰是我國傳統中的祥瑞之雞、百禽之王，把水餃童雞
喻為百鳥朝鳳，正寄寓著這一美好的願望：食用此菜，將會給你帶來吉祥幸福。
製法：
   1、將雞在沸水中汆一下，去盡血水，撈出洗淨。取砂鍋一隻，用小竹架墊底，放入蔥結、姜塊、火腿皮，加清水
      2500毫升，在旺火上燒沸，放入雞和紹酒25毫升，再沸時移至小火上燉。
   2、腿肉剁成未，加水25毫升，精鹽1.5克，紹酒5毫升，味精1克，攪拌至有粘液，再加至芝麻油拌至成餡。麵粉揉成
      麵團，?成水餃皮子20張，放入餡料，包製成鳥形水餃煮熟。
   3、待雞燉至酥熟，取出姜塊、蔥結、火腿皮和蒸架，除去浮沫，放入精鹽6克，味精4克，將鳥形水餃圍放在雞的周
      圍，置火上燒沸，淋上雞油即成。

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