Board logo

標題: 百 鳥 朝 鳳 [打印本頁]

作者: Constance3210    時間: 2010-1-10 00:57     標題: 百 鳥 朝 鳳

百 鳥 朝 鳳

原料:
淨嫩雞     一隻   
芝麻油    5毫升
豬腿肉     200克
高筋麵粉   100克
蔥節       5克  
火腿皮     一塊
紹酒       25毫升  
味精       5克   
熟雞油     15毫升  
精鹽       7.5克
「百鳥朝鳳」又名「水餃童雞」。肥嫩香酥的越雞,圍以皮薄餡鮮的鳥形水餃,形象生
動,湯汁清香味醇,營養豐富,是杭州傳統名菜之一。
    據記載,此菜早在明代以前就在杭州出現了。那時的水餃統稱餛飩,因此,我們稱之為
雞餛飩,就是「水餃童雞」的前身。鳳凰是我國傳統中的祥瑞之雞、百禽之王,把水餃童雞
喻為百鳥朝鳳,正寄寓著這一美好的願望:食用此菜,將會給你帶來吉祥幸福。
製法:
      1、將雞在沸水中汆一下,去盡血水,撈出洗淨。取砂鍋一隻,用小竹架墊底,放入蔥結、姜塊、火腿皮,加清水
         2500毫升,在旺火上燒沸,放入雞和紹酒25毫升,再沸時移至小火上燉。
      2、腿肉剁成未,加水25毫升,精鹽1.5克,紹酒5毫升,味精1克,攪拌至有粘液,再加至芝麻油拌至成餡。麵粉揉成
         麵團,?成水餃皮子20張,放入餡料,包製成鳥形水餃煮熟。
      3、待雞燉至酥熟,取出姜塊、蔥結、火腿皮和蒸架,除去浮沫,放入精鹽6克,味精4克,將鳥形水餃圍放在雞的周  
         圍,置火上燒沸,淋上雞油即成。




歡迎光臨 放心醫苑網 (http://tw258.me/) Powered by Discuz! 7.0.0