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標題: 核桃肉卷 [打印本頁]

作者: Jason5181 時間: 2010-1-7 07:35 標題: 核桃肉卷

豬裡脊肉，核桃肉，雞蛋，麵粉，紹酒，精鹽，花椒，鹽，花生油。

將核桃肉放入碗，加入精鹽，用開水淹沒浸泡 5分鐘，取出，用小竹籤挑去外皮，瀝干後放入四成熱的花生，油鍋裡汆熟，雞蛋磕入碗內，加入麵粉，精鹽，紹酒和清水25克，調成蛋粉糊，豬肉切成約5厘米長，3厘米寬的片，攤在砧板上，塗一層蛋粉糊，將炸過的核桃肉放在每片的一端，捲成蠶繭形。花椒鹽裝入碟中，待用。將炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒到三成熱時，將肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油鍋裡，炸到蛋粉糊成熟時撈出。待油溫回升至七成熱時，全部一起復炸一次，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。配花椒鹽碟一同上桌。

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