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標題: 佛手排骨 [打印本頁]

作者: earsowwn1235 時間: 2013-2-24 23:08 標題: 佛手排骨

菜系及功效：粵菜

佛手排骨的製作材料：
主料：排骨400克,瘦豬肉300克,蝦肉50克,鴨蛋2個,肥豬肉25克
輔料：生蔥50克,荸薺50克,方魚15克,精鹽10克,麻油5克,味精6克,麵粉100克,紅辣椒1粒,川椒末少許,生油1000克(耗100克)

佛手排骨的特色：
色香味：形似佛手、外香裏嫩、鮮美可口
教您佛手排骨怎麼做，如何做佛手排骨才好吃
1)先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5釐米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切後拌在一起，放在砧板用刀剁成茸後，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一幹麵粉，再將麵粉壓實；
2)將鴨蛋磕開，打成蛋液，然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成，配甜醬2碟上席。

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