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標題: 如何鑒別豆漿的優劣 [打印本頁]

作者: artinezww5789 時間: 2013-2-14 20:43 標題: 如何鑒別豆漿的優劣

　近年來，與牛奶同屬蛋白質營養飲品的豆漿憑藉其“優質植物蛋白來源”的賣點，越來越受到老百姓的喜愛，但豆漿安全問題也同樣受到了消費者和社會各界的關注。

　　豆漿含有豐富的高品質植物蛋白和磷脂，並富含鐵、鈣等礦物質，不含膽固醇；同時還含有卵磷脂和異黃酮等“生物活性成分”。豆漿的消化率可達85%，且不含乳糖，較牛奶更適合東方人飲用，擁有“植物奶”的美譽。

　　豆漿市場品類多成分安全須把握

　　目前，我們飲用的豆漿來源主要包括自磨豆漿、豆漿粉沖調而成的豆漿和帶包裝豆漿。綜合評價，這3種豆漿各有利弊，消費者在選擇的時候應仔細考量。

　　現在很多餐廳都推出自磨豆漿，用“新鮮”的賣點打動消費者。但值得注意的是，自磨豆漿工序繁瑣，費時費力，且很多餐廳使用簡易的加工設備，產品從生產原料、生產工藝到產品品質均可能無品質保障。加之大豆原料品質參差不齊，造成營養含量、口感等方面難以保證。另外，如果豆漿熬煮時間不夠或方式不對，則不能有效消除大豆本身含有的抗營養因數，可能對人體造成影響。

　　在家裏用豆漿機自磨豆漿的消費者，同樣需要注意以上問題。

　　豆漿粉快捷方便粉源、品質參差不齊市面上的豆漿粉分為兩種，一是正規廠家生產的包括大品牌在內的產品，一是非法廠商生產的偽劣產品。

　　正規廠家生產的豆漿粉，從原料採購、工廠設施、加工工藝、品質保障等均符合國家相關標準要求，是安全可靠的豆漿製備原料。但是，市場上也有一些所謂的豆漿粉、豆漿精、豆漿伴侶等，是靠使用添加劑和非大豆原料製成，其營養沒有保證或者根本就沒有任何營養成分，甚至其中還可能含有對人體有害的添加劑。

　　在選擇時應注意從色澤、組織狀態、氣味、滋味等方面進行鑒別

　　優質豆漿呈現出均勻一致的乳白色或淡黃色的混懸液型漿液，有光澤；漿體質地細膩，無結塊；有豆香氣，無其他異味；有豆漿固有的滋味，口感純正滑爽。

　　劣質豆漿呈灰白色，無光澤；會出現分層現象，結塊，有大量的沉澱；有濃重的焦糊味和酸味、苦澀味等其他不良的氣味和滋味。

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