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標題: 如何鑒別豆漿的優劣 [打印本頁]

作者: artinezww5789    時間: 2013-2-14 20:43     標題: 如何鑒別豆漿的優劣

 近年來,與牛奶同屬蛋白質營養飲品的豆漿憑藉其“優質植物蛋白來源”的賣點,越來越受到老百姓的喜愛,但豆漿安全問題也同樣受到了消費者和社會各界的關注。

  豆漿含有豐富的高品質植物蛋白和磷脂,並富含鐵、鈣等礦物質,不含膽固醇;同時還含有卵磷脂和異黃酮等“生物活性成分”。豆漿的消化率可達85%,且不含乳糖,較牛奶更適合東方人飲用,擁有“植物奶”的美譽。

  豆漿市場品類多成分安全須把握

  目前,我們飲用的豆漿來源主要包括自磨豆漿、豆漿粉沖調而成的豆漿和帶包裝豆漿。綜合評價,這3種豆漿各有利弊,消費者在選擇的時候應仔細考量。

  現在很多餐廳都推出自磨豆漿,用“新鮮”的賣點打動消費者。但值得注意的是,自磨豆漿工序繁瑣,費時費力,且很多餐廳使用簡易的加工設備,產品從生產原料、生產工藝到產品品質均可能無品質保障。加之大豆原料品質參差不齊,造成營養含量、口感等方面難以保證。另外,如果豆漿熬煮時間不夠或方式不對,則不能有效消除大豆本身含有的抗營養因數,可能對人體造成影響。

  在家裏用豆漿機自磨豆漿的消費者,同樣需要注意以上問題。

  豆漿粉快捷方便粉源、品質參差不齊市面上的豆漿粉分為兩種,一是正規廠家生產的包括大品牌在內的產品,一是非法廠商生產的偽劣產品。

  正規廠家生產的豆漿粉,從原料採購、工廠設施、加工工藝、品質保障等均符合國家相關標準要求,是安全可靠的豆漿製備原料。但是,市場上也有一些所謂的豆漿粉、豆漿精、豆漿伴侶等,是靠使用添加劑和非大豆原料製成,其營養沒有保證或者根本就沒有任何營養成分,甚至其中還可能含有對人體有害的添加劑。

  在選擇時應注意從色澤、組織狀態、氣味、滋味等方面進行鑒別

  優質豆漿呈現出均勻一致的乳白色或淡黃色的混懸液型漿液,有光澤;漿體質地細膩,無結塊;有豆香氣,無其他異味;有豆漿固有的滋味,口感純正滑爽。

  劣質豆漿呈灰白色,無光澤;會出現分層現象,結塊,有大量的沉澱;有濃重的焦糊味和酸味、苦澀味等其他不良的氣味和滋味。




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