標題: 鳳梨咕嚕肉 [打印本頁]

---

作者: Sylvia5150    時間: 2010-1-2 18:08     標題: 鳳梨咕嚕肉

原料：

五花肉300克、鳳梨1/4個（約70克）、青紅菜椒各半個、洋蔥1/4個（約50克）。

配料：

1、醃肉的：鹽少量、胡椒粉少量、生粉1湯匙；

2、掛漿的：生粉半碗、雞蛋1個；

3、芡汁的：番茄醬2湯匙、白糖1湯匙、白醋2湯匙、生粉半個湯匙。

做法：

1、五花肉去皮，切小塊，加入少量鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻；

2、鳳梨用淡鹽水泡10分鐘，撈起切小塊；

3、青、紅菜椒和洋蔥洗乾淨後切小塊；

4、雞蛋打散成蛋液，把醃好的肉先放蛋液裡蘸滿蛋液，再放生粉裡滾上生粉；
5、小鍋裡放油燒至6成熱，把肉放進去轉小火炸4分鐘左右，撈起；

6、把小鍋裡的油大火燒開，把肉放進去大火炸1分鐘，撈起瀝油；

7、用2湯匙的番茄醬、1湯匙的白糖、2湯匙的白醋、半個湯匙的生粉，1湯匙的水調成芡汁；

8、倒入調好的芡汁煮開，倒進洋蔥翻炒幾下，加入青紅菜椒翻炒幾下，倒進鳳梨翻炒幾下，關火，倒進炸好的肉翻炒均勻，裝碟。
經驗分享：

1、想要肉炸得酥脆，就要炸2遍，第一次小火炸熟，第二次大火炸脆；

2、煮好芡汁以後，先關了火再倒炸好的肉進去拌勻，這樣可以保持肉的酥脆；

3、我的肉切得太大了，建議你切小塊點更好；

4、我掛粉的時候是掛了雞蛋再去掛乾粉，我看過網上也有人是這樣做，但我問過我媽，她老人家的方法是：把雞蛋打進裝肉的碗裡，充分攪拌以後，再把生粉倒進去一起拌勻。我改天一定再試一次；

5、你可以用麵粉掛糊，但聽說生粉掛糊會更酥脆。

---

歡迎光臨 放心醫苑網 (http://tw258.me/)

Powered by Discuz! 7.0.0