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標題: 干炸裡脊 [打印本頁]

作者: tateray1352 時間: 2011-3-20 22:03 標題: 干炸裡脊

菜系及功效：京菜青少年食譜健脾開胃食譜貧血食譜工藝：干炸

干炸裡脊的製作材料：

主料：豬裡脊肉300克

輔料：澱粉(蠶豆)20克

調料：鹽2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,薑汁5克,味精2克

干炸裡脊的特色：

成菜色澤金紅，鹹鮮干香，外脆裡嫩，為佐酒佳餚。

干炸裡脊的做法：

1. 將裡脊肉切成菱形塊；

2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味，醃製10 分鐘後再用濕澱粉掛一層薄糊；

3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將裡脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；

4. 待肉炸透後勺再回到旺火上，燒至外乾肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。

干炸裡脊的製作要訣：

1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得裡外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊裡生；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。

作者: attection 時間: 2011-9-9 16:40

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