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標題: 蘿蔔乾燉肉 [打印本頁]

作者: jaimemurphy0109 時間: 2011-1-28 06:33 標題: 蘿蔔乾燉肉

蘿蔔的用途甚為廣泛：生著吃，熟著吃，炒著吃，燉著吃。秋冬季節好多人還喜歡把又甜又脆略帶辣味的綠蘿蔔當水果食用。特別是嗓子乾燥和不舒服時，吃幾口脆生生的蘿蔔，嗓子立馬清爽了許多。

　　蘿蔔可是個好東西，在我國民間有「小人參」之美稱，也有「蘿蔔上市、醫生沒事」，「蘿蔔進城，醫生關門」，「冬吃蘿蔔夏吃姜，不要醫生開藥方」，「蘿蔔一味，氣煞太醫」之說，還有一個俗語表現了蘿蔔的益處：「吃著蘿蔔喝著茶，氣得大夫滿街爬」。

　　不少人抱怨，一入秋，就老是覺得喉嚨裡幹幹的，不舒服，咳又咳不出來，咽又嚥不下去。專家提醒，天干物燥，秋天要注意保護好自己的嗓子。

　　秋天要讓自己的嗓子保持潤爽，首先要記得多喝水，保持體內有足夠的水分。因為聲帶振動得非常快，而保持正常的水分平衡有助於讓聲帶保持潤滑。秋季宜多喝水、粥、豆漿，多吃蘿蔔、蓮藕、荸薺、梨、蜂蜜等潤肺生津、養陰清燥的食物，特別是梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺清燥等功能。

　　秋季要盡量少吃或不吃辣椒、蔥、姜、蒜、胡椒等燥熱之品，少吃油炸、肥膩食物，以防加重秋燥症狀。

蘿蔔乾的製作：

1、青蘿蔔洗淨，切成自己喜歡的均勻厚薄大小的蘿蔔塊；

2、用適量的鹽醃製半天至一天；

3、放在太陽下晾曬至干（我晾了三天）。

經驗分享：

1、蘿蔔乾有鹹的，有原味的，步驟二省略就是原味蘿蔔乾；

2、曬好的蘿蔔乾密閉保存，隨用隨取；

3、秋天的蘿蔔水分大，曬出來的蘿蔔乾質量最好。

蘿蔔乾燉肉的做法：

材料：蘿蔔乾250克、豬肉200克（肥瘦三七開）、八角1個、紅辣椒6個、蔥姜適量

調味料：食用油、生抽、料酒、味精

做法：

1、蘿蔔乾洗淨，用清水反覆搓洗，洗去表面鹽分，洗至蘿蔔乾變軟，擠干水分備用；

2、起油鍋，油熱後，下入豬肉丁大火煸炒；

3、肥肉煸出油後，下入八角、紅椒段、姜絲、蔥段爆香；

4、烹入料酒和生抽繼續翻炒片刻；

5、下入洗好的蘿蔔乾大火翻炒2分鐘；

6、添加剛剛沒過蘿蔔乾的熱水，大火燒開後，轉中火燉制；

7、湯汁收盡出清油時，調入味精出鍋即可。

經驗分享：

1、蘿蔔乾不要吃水太多，如果浸泡時間太長，蘿蔔乾發透了，燉出來的效果就大相逕庭，吃起來沒有那股子韌勁了；如果蘿蔔乾太鹹，需要把鹽充分浸出，最後撈出時擠干水分；

2、選擇帶肥肉的豬肉燉蘿蔔乾才香，蘿蔔乾喜油；

3、因為蘿蔔乾是鹹的，所以不需要再添加鹽。可以視蘿蔔乾鹹淡情況和個人口味適量；

4、蘿蔔乾下鍋炒制的過程中，時間可以稍長些，這樣炒出的蘿蔔乾香味濃；

5、這道菜吃的就是蘿蔔乾和肉揉和在一起的特有味道，無需添加其他過多的調味品。

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