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標題: 白煮肉 [打印本頁]

作者: terrywallce0724    時間: 2010-11-25 11:10     標題: 白煮肉

材料:五花肉 500克、蔥白 2段、姜 3片、大料適量

調味汁料:醃韭菜花 1勺、紅腐乳汁 2勺、蒜末 10克、香蔥末 5克、香菜碎 15克、醬油 2大勺、辣椒油 1勺、香油 1勺

做法:

1、五花肉洗淨後,皮朝上放入鍋中,放入蔥段、薑片、大料,加水沒過肉(水要一次加夠),開大火煮;

2、大火煮開後,轉小火煮約1小時(最佳狀態為沸而不騰);

3、將煮好的肉撈出,晾涼後切成薄片;

4、將所有調味汁料放在一起拌成調味汁,澆在肉片上,再撒少許香菜末作點綴即可。



白煮肉的來歷:

清朝時宮庭和王府都有祭神制度,祭品多為整只的大肥豬——活的。祭神活動結束後,這隻豬一般就賞給更房了。可能是更夫們再怎麼吃也不完一整頭大肥豬,也可能是開動了腦筋想搞個副業掙些外塊。總之,乾隆六年(1741年),乾隆大兒子永璜的宅子定王府(永璜是死後被追封為定親王的)的更夫們,在王府更房牆外開了個小門臉,請了御膳房的退休御廚做技術顧問,賣起了豬肉,取名和順居,地點就在今天西四附近的缸瓦市。

為了操作方便,他們準備了一口直徑133CM的大砂鍋,每天晚上殺豬,收拾乾淨後把整頭豬的肉都扔到裡面煮。一煮就是一夜,第二天早晨正好皮酥肉爛,買賣開張。只是一味白煮肉,切片後加調料蘸食。因為味道誘人,吸引了眾多食客,一頭豬的肉不到一個上午就賣完了…… 而這種白煮之後蘸食的方法也一直傳延到今天~
作者: mamai    時間: 2010-11-30 22:19

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