標題: 香根炒牛肉 [打印本頁]

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作者: echolouder8888    時間: 2010-11-7 14:40     標題: 香根炒牛肉

材料: 牛肉、香菜（不要葉子）、紅椒、蒜、姜、蔥白、生抽、料酒、生粉、糖、鹽、香醋、香油

做法：

一，醃牛肉，準備工作：

1、牛肉洗淨瀝干水先切成薄片，再（逆紋）切成長細絲，辣椒切長絲、蒜薑蔥切末、香菜去葉留莖洗淨切長段備用；

2、醃牛肉：碗中加1/2匙生抽、1/3匙生粉，1/4匙白糖，1匙料酒，外加1匙清水，用筷子不停攪拌，一要攪拌充分；醃好的牛肉絲中再放1大匙生油（油略多一些），充分拌勻；

3、調味汁：4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙鹽，拌勻待用。

二，下鍋炒：

1、鍋中油燒至5成熱，倒入牛肉絲，滑炒至5成熟（變色）馬上盛出;

2、原鍋放入香菜，蒜、姜、蔥，辣椒絲，大火爆香（一定要火大，快速翻炒，保證香菜梗脆綠）;

3、牛肉連同湯汁一塊倒入鍋中;倒入事先調好的調味汁;

4、大火翻炒拌均（10秒），關火，滴上幾滴香油和香醋（兩三滴即可）拌均即可出鍋。



菜譜經驗分享：

1、醃製牛肉加少許清水，這樣能在最大程度上保住牛肉本身的水分。

2、放生油，多一點，這樣也是為了在炒的時候保住牛肉的水分，同時在滑牛肉絲的時候很容易散開。

3、還有牛肉筋腱較多，順切的話筋就會整條地保留在肉絲內，這樣的肉絲炒出來顯得「老」，所以牛肉絲要橫切。

4、因為這是一道快炒的菜，所以事前調好汁，不至於炒得時候手忙腳亂的，或者是讓牛肉在鍋中待的時間過長，影響口感。

5、開炒步驟中的第2步用原鍋下香菜等配料，可以保留更多的牛肉味兒，第1步牛肉在盛出之後會出水，再次倒入牛肉的時候，要連同出水一併倒入也是同理。

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