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標題: 菜花炒素蝦仁 [打印本頁]

作者: lanestepens0215    時間: 2010-9-11 21:47     標題: 菜花炒素蝦仁

菜系及功效:滬菜 美容菜譜 高脂血症食譜 中風食譜 防癌抗癌食譜 工藝:燴

菜花炒素蝦仁的製作材料:

主料:菜花500克

輔料:胡蘿蔔15克,青豆15克

調料:小麥麵粉75克,澱粉(豌豆)5克,料酒5克,鹽5克,味精3克,植物油50克,雞蛋30克

菜花炒素蝦仁的特色:

成菜色澤素麗美觀,形態逼真,似蝦仁而非蝦仁,鬆軟油潤,口味鮮香。

菜花炒素蝦仁的做法:

1.將菜花洗淨,切成2厘米見方的丁,用開水焯至六成熟,用漏勺撈出,瀝干冷卻。碗內放入清水150克,加入麵粉、雞蛋清、味精半份,鹽半份,攪勻放入菜花拌勻掛上糊。把胡蘿蔔煮熟去皮切成2厘米見方的小丁。

2.炒鍋置中火,放入植物油,燒至六成熱,將掛糊菜花分散放在鍋內,用漏勺攪動幾次,呈白玉色,用漏勺撈出瀝油,即為「蝦仁」。

3.炒鍋內留底油,旺火燒至七成熱,下胡蘿蔔煸炒一下,加入料酒、剩餘的鹽、高湯燒開,再放入青豆、剩餘的味精,用澱粉勾芡,隨後下「蝦仁」,顛翻幾次,淋上熟植物油10克即成。




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