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標題: 紅燒毛豆魚段 [打印本頁]

作者: jaimemattie0613 時間: 2010-9-7 04:36 標題: 紅燒毛豆魚段

材料: 草魚一條、毛豆適量

調味料：料酒、老抽、干辣椒（也可不放）、姜、蔥、鹽、糖

做法：

1、準備工作：魚洗淨，整理乾淨，切段備用；毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片備用;

2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面。煎好後放薑片，辣椒,略微翻動;

3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5分鐘左右;

4、放老抽(根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤)、糖（根據個人口味），少許鹽，輕輕晃動炒鍋，也可用鍋鏟略微翻動一下;

5、加水，收汁，撒上少許蔥花即可。

燒魚經驗分享：燒魚最忌諱就是老去翻動，魚肉很容易散開，易碎，成品就不美觀了.

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