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標題: 猴頭菇燉雞 [打印本頁]

作者: margwalker0119    時間: 2010-9-4 12:50     標題: 猴頭菇燉雞

菜系及功效:神經衰弱食譜 補虛養身食譜 消化性潰瘍食譜 防癌抗癌食譜 胃炎食譜 工藝:原燉

猴頭菇燉雞的製作材料:

主料:雞1500克,猴頭菇150克

輔料:冬筍25克,油菜25克,金華火腿15克,

調料:

鹽5克,花椒1克,黃酒15克,味精2克,大蔥10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,豬油(煉製)20克

猴頭菇燉雞的做法:

1. 將雞?去毛,掏去內臟,用水洗淨,斬去頭、爪,再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘,用涼水洗淨泥沙,用手撕開,擠淨水。將火腿、冬筍切成長方片;油菜切成段,蔥、香菜均切成段;姜切成塊,用刀拍一下。

2. 鍋內放少量豬油,燒熱後用蔥、姜塊炸鍋,放入雞肉塊煸炒至半熟,添雞湯,加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿,湯開後用微火燉爛,放入油菜,挑出蔥、姜塊、八角、茴香,將猴頭菇、雞塊等撈在碗內,將鍋內的湯燒開,撇去浮沫,放入味精,澆在碗內的雞塊上,上邊放上香菜段即可。



猴頭菇燉雞的製作要訣:

花椒水製作方法:製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。




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