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標題: 金陵鹽水鴨 [打印本頁]

作者: TOM4409    時間: 2009-12-29 02:55     標題: 金陵鹽水鴨

【原料】
鴨,清水,精鹽,花椒,五香粉,蔥,姜,八角,香醋。
【製作過程】
鴨宰殺治淨,放入清水中浸泡去血水洗淨,瀝干水分,炒鍋燒熱放精鹽,花椒,五香粉,炒熱後倒入碗內,用熱鹽擦遍鴨身外,再將鴨放入缸盆內醃製1.5小時取出,再放入清鹵缸內浸漬4小時左右取出,鍋內加清水,用大火燒沸,放蔥,姜,八角,香醋,將鴨腿朝上,頭朝下放入鍋中,燜燒20分鐘後,待四周起水泡時提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝出,接著再把鴨子放入湯中,使腹中灌滿湯汁,如此反覆三四次後,再燜約20分鐘取出瀝去湯汁,冷卻即成,食用時改刀裝盤 。




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