標題: 豌豆燒茄子 [打印本頁]

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作者: webbblack8501    時間: 2010-8-14 20:49     標題: 豌豆燒茄子

菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜 痛風食譜 工藝：焦溜

豌豆燒茄子的製作材料：

主料：茄子(紫皮,長)650克

輔料：豌豆25克

調料：

大蔥20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,味精5克,料酒15克,醬油12克,鹽9克,白砂糖25克,香油10克,澱粉(豌豆)10克,花生油50克

豌豆燒茄子的特色：

顏色艷麗，蔥蒜香味濃厚，鮮香口味。

豌豆燒茄子的做法：

1.將茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然後從中間切2刀，頂刀片成菱形狀，用熱油炸成金黃色備用。

2.蔥、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用開水燙一下，過涼。

3.碗內放入味精、料酒、糖、醬油和少許鹽，加入雞湯50毫升、水澱粉、蔥、姜、蒜，對成碗汁。

4.鍋內倒入花生油燒熱，把炸好的茄子再過一遍油取出；鍋內留少許底油燒熱，倒入豌豆，邊炒邊下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。



豌豆燒茄子的製作要訣：

原料中花生油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備花生油300克左右。

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