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標題: 沖菜 [打印本頁]

作者: ernesto5256 時間: 2010-8-5 00:27 標題: 沖菜

菜系及功效：湘菜減肥菜譜健脾開胃食譜
口味：酸辣味工藝：其他
沖菜的製作材料：
主料：生菜（團葉）1000克
調料：味精1克,鹽5克,香油50克,醬油15克,香醋10克,姜10克

沖菜的特色：
清淡爽口，家常風味，膾炙人口。
教您沖菜怎麼做，如何做沖菜才好吃
1. 把生菜有的老邊葉掰掉，削去梗上的筋；
2. 將生菜葉洗淨後用鐵絲或線穿起，掛在高處通風的地方吹乾；
3. 吹乾後取下後切成黃豆般大小的丁；
4. 姜切成細米狀；
5. 置一炒鍋在火上，不放油，鍋燒熱後，把生菜蓀炒得發熱，即下火，放在一個口小肚子大的罈子中；
6. 找一張大的生菜葉，在盛有開水的鍋中稍燙一下，將壇口封嚴，半天後即可食用；
7. 食用時，從罈子中取出青菜，用薑末及鹽、醬油、味精，香醋和芝麻油調拌均勻，澆在上面，裝盤即成。

沖菜的製作要訣：
1. 如果找不到大的青菜葉，放一張薄白紙封住壇口也可，但要保持壇口有一定濕度；
2. 此菜在食用時，放些金鉤末，或碎花生拌食均可。

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