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標題: 保健之王高麗參的營養功效 [打印本頁]

作者: Wendy9576 時間: 2010-5-16 13:23 標題: 保健之王高麗參的營養功效

高麗參(高麗參食品)即朝鮮人參，是指朝鮮半島上出產的人參(人參食品)，在世界上有很高聲譽。形似紅參而枝大。性味、功用與紅參相似而作用較強，價格較貴。高麗參形態主根筆直單一，少有分叉，所以又有別直參之稱。高麗參原產於朝鮮半島的深山老林之中，對於土壤和氣候要求比較高，因而十分稀少，完全成熟的高麗參生長期在六年以上，是稀有的珍品。
人參的活性成分是皂角甘三?系化合物，有被稱為人參皂甘。高麗人參富含近 30 種類的人參皂甘以及超過200 種的活性成分，也即是超越其它種類人參很多的營養精華所在。

高麗參有大補元氣、生津安神等作用，適用於驚悸失眠者，體虛者，心力衰竭、心源性休克等，具調理中氣，暢通血脈，治療神經衰弱，明目益智，驅氣散悶，行氣活血之功效。

【主要功效】:

1．益智健腦
高麗參具有提高腦力工作能力、增強記憶力和改善腦缺血性障礙的功效。對記憶力減退和運動(運動食品)協調能力下降的人，如經常喝酒或接觸帶乙醇成分的食物、藥物的人，高麗參也具有改善這種障礙現象的作用。

2．鎮痛
一些專家通過做傳感神經細胞試驗發現，高麗參對身體各種疼痛症狀都有所幫助。

3．防癌和抗癌
高麗參的皂甘成分和非皂甘成分有抑制多種癌細胞的增殖活性，同時也可抑制癌細胞轉移。專家用動物試驗，給皮下移植腫瘤細胞(黑素瘤細胞)的小鼠投人人參皂甘結果顯示，腫瘤增殖得到抑制。另外，高麗紅參與抗癌劑同服用，抗癌效果要好於單獨用抗癌劑(絲裂黴素)。這是因為腫瘤化療中癌細胞易形成耐受，高麗紅參與抗癌劑同服用，增強對癌細胞的殺傷力、減輕抗癌劑的副作用。

4．增強免疫力
高麗參提取物可恢復因服用具有免疫毒性的抗癌劑(絲裂黴素)而下降的細胞性免疫反應，尤其乙醚提取物可激活或增強細胞性免疫，及自然殺傷細胞的活性，對提高免疫力有很大的功效。

5．控制糖尿病(糖尿病食品)
高麗參含有促進胰島素分泌和類似胰島素作用的物質，其中人參皂甘能改善高血糖(血糖食品)，有效地控制糖尿病的發生。

6．健肝
高麗參成分中有抗肝炎活性，具有解毒、保護肝臟及促進肝再生、恢復的作用。此外，高麗參還有解酒、消除宿醉的作用。

7．調節血壓(血壓食品)
近年來，專家通過對高麗參有效成分和功效的研究，高麗參調節血壓的作用逐步得到了揭示。高麗參具有擴張血管作用，能改善血液循環，其中的皂甘成分通過促進血管內皮細胞釋放一氧化氮，可達到降血壓作用。

人參　RadixGinseng（英）Ginseng

　　來源　為五加科植物人參Panax ginseng C.A.Mey. 的根。

　　植物形態　多年生草本(草本食品)。莖直立，單一。掌狀復葉輪生莖端，一年生為l片三出復葉。二年生有1片五出復葉，以後每年遞增1片。4～6年生有3～5片五出復葉；葉柄長。傘形花序頂生，花小，淡黃綠色。果扁球形，熟時鮮紅色。花期6～7月，果期7～9月。

　　生於深山陰濕林下。主產吉林、遼寧、黑龍江。多栽培。

　　采制　栽種5～6年後，於秋季採挖（園參），洗淨曬乾，稱生曬參；鮮根以針扎孔，用糖水浸後曬千，稱糖參；鮮根蒸透後烘乾或曬乾，稱紅參。野生人參根經曬乾，稱生曬山參。

　　性狀　生曬參主根圓錐形或紡錘形，長6～9cm，直徑1～2cm，上端有根莖（蘆頭），具碗狀莖痕（蘆碗）4～6個，下部分出2～4支根，長8～12cm。表面淡黃棕色，有不規則縱皺紋及細橫紋，主根橫紋細密斷續成環，支根有橫長皮孔。微具特異香氣，味微甜、苦。

　　化學成分　根含多種人參皂?（ginsenoside），如人參皂?Ra1、Ra2、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、Rgl、Rg2、Rh1、Ro。

　　性味　性溫，味甘、微苦。

　　功能主治　大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津，安神。用於體虛欲脫、肢冷脈微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴。

高麗參又名別直參，產於朝鮮，為上乘參之一。
功能：大補元氣、生津止渴。補養五臟、安精神、定魂魄、明目開心、益智健腦，作用較強。
主治：男女一切虛症。
用法：泡酒、燉雞、煮湯、泡茶入藥。

主要特效：病後體質虛弱。產前產後(產後食品)衰弱。更年期(更年期食品)，食慾不振，飲酒過量，對於補強精力，防止衰老更有特別功效。
用量：治療劑短期服用時：25-45克
補養劑長期服用時：8-15克
用法：將上述量的人參及1升水，3個大棗，3克薑片放進陶罐裡煮開，液量減至1/3，一天分2-3次服用

人參燉母雞湯

【來源】《吉林菜譜》
【原料】人參15克母雞1只火腿10克水發玉蘭片10克水髮香菇(香菇食品)15克精鹽料酒味精蔥生薑雞湯適量。
【製作】
1. 將母雞宰殺後，退淨毛樁和內臟，放入開水鍋裡燙一下，用涼水洗淨；將火腿、香菇、蔥、生薑均切片。
2. 將人參用水泡開，上籠蒸30分鐘，取出待用。
3. 將母雞放在盆內，加入人參、火腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生薑片、精鹽、料酒、味精，再添入雞湯（淹沒過雞），將盆上籠，在武火上蒸爛熟。
4.將蒸爛熟的雞放在大碗內，將人參（切碎）、火腿片、玉蘭片、香菇片擺在雞肉上（除去蔥、姜不用）；將蒸雞的湯倒在勺裡，置火上燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。【用法】分餐佐食。
【功效】大補元氣，固脫生津，安神。適用於勞傷虛損、食少、倦怠、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、氣血津液不足等症。

參苓粥參苓粥

【來源】《聖濟總錄》
【原料】人參10克白茯苓（去黑皮）10克粳米100 克生薑10克食鹽少許
【製作】
1. 將人參、白茯苓、生薑水煎，去渣取汁。
2. 將粳米下入藥汁內煮作粥，臨熟時加入少許食鹽，攪和勻。
【用法】空腹食用。
【功效】健脾益氣，補虛。適用於虛贏少氣；亦可治胃氣不和，不思飲食，日漸消瘦。

爆人參雞片

【來源】民間方
【原料】鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜25克，雞蛋清1個，精鹽、料酒、蔥、生薑、香菜粳、雞湯、豬油、芝麻油(油食品)、味精、水豆粉各適量。
【製作】
1.將雞脯片切成5厘米、寬1.6厘米、厚0.16厘米的片；人參洗淨，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬筍、黃瓜切片；蔥、姜切絲；香菜粳切長段。　　　　
2. 將雞片加鹽、味精後拌勻，下入雞蛋清、水豆粉拌勻。　　　　
3. 將勺內放豬油，燒至五成熱時，下入雞片，用鐵(鐵食品)筷子劃開，熟時撈出，控淨油。　　　　4. 用精鹽、味精、雞湯、料酒對成汁水。
5. 將勺內放底油，燒至六成熱時，下入蔥絲、生薑絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上明油即成。
【用法】食用時可分餐佐食。感冒者禁食。
【功效】大補元氣。適用於氣虛、身體衰弱等症。　

參茸蒸熊掌

【主料】：人參15克，鹿茸1克，淨熊掌1600克，豬肉250克，雞肉250克，雞湯1000克　　製作：將淨熊掌放在盆內，加入雞湯，沒過熊掌。再加適量蔥、生薑，上籠蒸30分鐘取出。將蜂蜜(蜂蜜食品)抹在熊掌面上，用八成熱的油炸成金黃色，切成片，放在碗內。將人參用水泡軟，切成細絲，同鹿茸(鹿茸食品)片一起放在熊掌上。將豬肉和雞肉切成塊。在鍋內放油加熱，油熟時放人蔥、生薑，炸成金黃色，將雞肉塊和豬肉塊放入鍋內，煽炒2分鐘；加入醬油、料酒、精鹽、味精、花椒水和雞湯，煮開後倒在熊掌碗內，上籠蒸爛後取出。揀去雞肉塊、豬肉塊、蔥、生薑，將熊掌和原汁倒入鍋內，用文火煨5分鐘，再用中火勾豆粉芡，淋上油，倒在盤中，放上香菜。當點心或菜食用。　　
【功用】：功能溫腎助陽，益精養血。用治未老先衰、性功能減退。

人參燉豬肘

【來源】《民間方》　　
【原料】人參 10克豬肘 500克料酒 10克鹽 5克味精 3克胡椒粉 3克姜 5克　蔥 10克。【製作】
1、將人參潤透，去蘆頭，洗淨，順切成薄片；姜拍松，蔥切段。
2、豬肘子去毛，洗淨，切成4厘米見方的塊，將肘子骨捶破，放入沙鍋底部，然後放入肘子肉再放入人參、姜、蔥、料酒，加水適量。
3、將沙鍋置武火上燒沸，打去浮沫。再燉55分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉，攪勻即成　　
【用法】佐餐食用。　　
【功效】補元氣，益氣血。適用於體虛羸瘦，面色痿黃，四肢厥冷，腰膝酸軟等症。

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