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標題: 梅菜扣肉 [打印本頁]

作者: Patti9784 時間: 2010-5-15 03:37 標題: 梅菜扣肉

主要材料：五花肉,梅乾菜,薑末,砂糖,生抽糖

做法:

1.可以數一數,一共是5層的正宗五花肉.先下鍋用清水煮至用筷子能戳透皮即可.(煮肉以後的水待用不能丟)

2.控干水分後將豬皮朝下,入油鍋炸,(只能炸皮盡量不炸肉以免肉口感不好)

3.豬皮炸至起泡,呈金黃色即撈起,投入原煮肉的水中(這個煮過肉的水是可以用三次,後面還有用處).炸好的肉投入鍋中,再次煮開,蓋上鍋蓋悶到皮回軟.

4.把雪裡葒鹽菜(又稱梅乾菜)洗淨(切記一定要洗乾淨裡面的沙子)切細末,越細越好.

5.燜好的肉撈出切片,可以看到肉皮非常軟糯.撈出切片,注意:按順序切片

6.關鍵一步,炒制金漿,原料:砂糖,生抽糖多少根據個人口感增減(但是甜一點比較好吃),炒至糖漿起大泡,順著鍋鏟往下不斷線,即可.趁熱將金漿裝入碗中,轉動碗將金漿鋪滿整個碗麵

7.把肉皮朝下按順序碼放在碗裡,上面均勻撒少許鹽,以及薑末

8.最後鋪上梅乾菜,盡量鋪滿整個碗,堆起來最好.上面撒上雞精.這個時候再次把煮肉的湯澆在梅乾菜上直至離碗口一厘米的距離即可

9.然後上大火蒸,水開後五分鐘就可以取出,反扣盤中,一盤正宗的梅菜扣肉就完成啦

切記,不要放其他任何的調料!

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