標題: 白菜炒蝦 [打印本頁]

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作者: Babs1123    時間: 2010-4-28 00:35     標題: 白菜炒蝦

白菜炒蝦的製作材料：

　　主料：對蝦350克、白菜葉250克、香菜一棵、蔥姜絲若干

　　調料：食用油、料酒、鹽、味精

　　如何做白菜炒蝦：

　　1、大白菜手撕成片備用；

　　2、對蝦洗淨，剪去蝦槍和蝦須，瀝干水分備用；

　　3、蔥姜切絲備用；

　　4、起油鍋，油熱後，下入對蝦慢火煎炸，並用鏟子擠壓蝦的頭部，將蝦腦擠出，炒出紅潤的蝦油；

　　5、下入蔥姜絲爆香；

　　6、烹入料酒，下入白菜葉大火翻炒；

　　7、白菜葉炒至變軟透明出水，調入鹽和味精，撒上香菜段，即可出鍋。

　　溫馨提示：

　　1、白菜最好選用白菜葉子，菜幫出水太多，影響口感和味道；

　　2、擠壓蝦腦一步很重要，也可在炒蝦的過程中把蝦頭和蝦身份開，這樣更有利於蝦腦和蝦油的析出；

　　3、我用的幾種調料是最基本的，突出此菜鹹鮮本色的口味，其他調味品可根據個人喜好自由添加；

　　4、大白菜大火急炒口感最好，如果鍋具小，火又小，菜又多，炒的時間太長，白菜會析出很多水分，那和燉白菜就差不多了；

　　5、此菜備料其實是白菜多點蝦適量少點，我用的蝦比白菜多，有些奢侈了；

　　6、出鍋前可勾個薄芡。（我不喜歡芡汁，所以此步省略）

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