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標題: 多吃冬筍營養又健康-老鴨冬筍湯 [打印本頁]

作者: Gora6714    時間: 2010-3-30 18:24     標題: 多吃冬筍營養又健康-老鴨冬筍湯

原料:

老鴨半隻、冬筍、金華火腿、老薑、鹽、料酒。

做法:

1、老鴨洗淨斬塊,水裡加入生薑、料酒燒開後,加入鴨肉汆去血水,撈出洗淨;

3、將剝好的冬筍切成滾刀塊;

4、將鴨肉、冬筍、火腿片、薑片一起放入鍋裡,一次性加入足夠的溫水;
5、蓋上蓋子,大火煮開,轉中小火慢燉至湯汁濃稠發白即可,大概需時3-4小時,起鍋前加入少量鹽調味即可。

提示:

1、最好選用現宰的老鴨肉,味香湯濃;

2、冬筍要選擇拿起來沉重、無異味、無黴點,底部老根少的;

3、有金華火腿最好,沒有可意用品質上乘的鹹肉臘肉代替,金華火腿較鹹,最後加入的鹽要少,以免過鹹;

4、肉類燉湯最好事先汆去血水,可減少成品湯汁的腥味,使湯汁看起來更加乾淨清爽;

5、燉湯最好第一次加入足夠的溫水,中途不可加水,實在要加也要加開水,可以使用慢燉鍋、砂鍋,也可以使用鍋底要厚、傳熱好的樂扣樂扣cookplus煲湯;

6、單獨食用冬筍前,先用淡鹽水將冬筍煮開5~10分鐘,然後再與其它配料烹調成菜,這樣不但能防止吃冬筍引起的不良反應,還能使其味道更加鮮。




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