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標題: 透心涼冰碗 [打印本頁]

作者: Laurence3654 時間: 2009-12-25 10:19 標題: 透心涼冰碗

是北京小吃中的夏令佳品，《天橋雜詠》記曰：「六月炎威暑氣蒸，擎來一碗水晶冰。碧荷襯出清新果，頓覺清涼五內生。」冰碗曾是什剎海荷花市場特有的應時消夏鮮品。5月端陽至8月中秋時節，什剎海開辦荷花市場，沿岸搭棚售貨。把果藕（白花藕）切片、去芯鮮蓮蓬子、鮮菱角、鮮老雞頭（芡實）四樣兒摻在一起，謂之「河鮮兒」。遇有買主，即以鮮荷葉包成菱形包。在小碗底墊上天然冰的小碎塊，上邊放上「河鮮兒」，撒上白糖，就稱之為「冰碗」。全冰碗還得加上去皮的鮮核桃仁、鮮杏仁、甜瓜、蜜桃。
原料：用鮮藕250克，鮮杏仁、核桃仁、蓮子各100克，鮮菱角200克，荷葉一張，白糖250克，可以製作10碗冰碗。

製作方法：

鮮藕切片，核桃仁、杏仁去皮，菱角去皮切成小丁塊，蓮子水泡後去掉皮和蓮子心，加清水蒸5分鐘蒸熟；荷葉洗淨撕成小片，用熱水稍燙後經涼水浸涼，墊在碗底，將各種鮮果置於荷葉之上，放入冰箱或用冰塊冰鎮待用；白糖加清水煎熬成糖汁水，吃時取冰涼後的各種原料墊在碗內，澆上糖汁水即可。因為冰碗的主要原料是鮮果，所以冰碗又稱冰果。

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