標題: 加強版四喜烤麩 [打印本頁]

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作者: Fergus4771    時間: 2010-3-14 18:38     標題: 加強版四喜烤麩

原料：

烤麩約5CM見方3塊、同等份量的木耳與香菇、一半份量的花生米、黃花菜以及嫩扁尖、少許的枸杞子、八角2個、桂皮1根、蔥薑適量。

調料：

生抽、老抽（比例為2：1）、冰糖（按自己能接受的程度儘量多放）、雞精、香油。

準備工作：

1、烤麩用水泡發（水中加少許的食用堿），然後用清水沖洗並擠壓數次，去除異味，最後擠盡水分，掰成小塊備用；

2、木耳、香菇、黃花菜以及嫩扁尖分別用溫水泡發後去掉梗莖部分，木耳掰小塊，香菇切粗絲，扁尖切大粒備用；

3、花生米用開水浸燙後去皮備用。

做法：

1、鍋內熱油，四成熱時，放入烤麩用大火煸至外表微黃，撈出備用；

2、鍋內留少量的油，放入薑片煸出香味；

3、下入木耳、扁尖與香菇翻炒均勻；

4、下入黃花菜與花生米翻炒均勻；

5、調入生抽（提鮮）、老抽（上色），放入冰糖（按自己能接受的程度儘量多放）；

6、加入烤麩，加入沒及食材三分之二處的水，放入蔥結。大火燒開後改小火蓋蓋燜至湯幹汁稠；

7、加入雞精、枸杞，翻炒勻即可，關火放涼後加入香油拌勻。

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