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標題: 水盆羊肉的起源 [打印本頁]

作者: Rhoda3015    時間: 2010-3-6 22:22     標題: 水盆羊肉的起源

甘肅美食六月鮮又稱「水盆羊肉」。據傳起源於明朝崇禎年間,慈禧太后賜名「美而美」,是西安夏季的應時小吃,由一千多年前的「羊羹」發展而來的,吃時下辣面子(辣椒粉),吃得汗流泱背,西安人認為可祛暑。因其在農曆六月上市,故稱「六月鮮」。
    原料:羊肉(選鮮嫩膘厚的)2.5千克,香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各適量,鹽少許,味精少許。
    製法:
    1、將鮮羊肉剔骨,並將羊肉與骨分別洗淨。
   2、將羊肉放入鍋內加水燒沸,再將羊骨砸斷放入一同繼續煮半小時,投入香料(裝入布袋紮緊)。然後將羊肉撈出,切成小塊,排放在原鍋內(原汁原鍋),用大火燒沸後,轉中火煮約3小時,加上鹽調好口味,再用小火慢煮10煮小時(火候要保持肉湯冒泡),撇清油沫,撈出肉放在案板上,切成塊裝碗。隨即用適量原湯加少量開水及鹽燒沸,澆在肉塊上,加點味精即成。
    特點:肉爛湯清,鮮嫩爽適,味美可口,如與燒餅同吃,並佐以青蒜、芫荽、泡菜、則風味尤美。




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