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標題: 法式可麗餅 [打印本頁]

作者: amanda4109 時間: 2010-3-6 09:39 標題: 法式可麗餅

材料:

<可麗餅皮>

1.低筋麵粉100g

2.泡打粉4g

3.雞蛋80g

4.砂糖15g

5.鹽1小撮

6.奶油10g

7.鮮奶200g

8.蘭姆酒10g



<裝飾材料>

1.動物性鮮奶油200g(事先打發放冷藏備用)

2.砂糖20g

3.水果適量

<草莓醬汁>

1.新鮮草莓去蒂20顆

2.砂糖20g

3.檸檬汁1茶匙

4.水200g

5.果膠10g

6.裝飾用草苺10顆

7.薄荷葉3~4葉

利用T字棒能方便攤開麵糊

<可麗餅器具>

1.攪拌盆

2.手提打蛋器

3.平底鍋

4.篩網

5.T字棒

6.鍋鏟



<可麗餅作法>

1.將奶油沏小塊預先加熱融化成液狀

2.將低筋麵粉與泡打粉一同過篩至攪拌盆中

3.在攪拌盆中加入砂糖及鹽,以打蛋器將糖.鹽.及麵粉泡打粉稍微攪拌混合均勻

4.將雞蛋打散分次加入攪拌盆中攪拌均勻

5.將預先融化好的奶油加入繼續攪拌均勻

6.最後加入鮮奶,攪拌至完全均勻成麵糊狀後,將麵糊過篩篩去雜質及沒攪開的顆粒後,加入藍姆酒拌均勻即完成可麗餅麵糊

7.做好的麵糊靜置約15分鐘左右

8.在燒熱的平底鍋上利用餐巾指抹上少許奶油,蹈入一湯瓢的麵糊後,快速以T字棒均勻抹平(若沒有T字棒可快速移動平底鍋讓麵糊擴散成薄圓餅狀)



9.待可麗餅呈現一樣的顏色,且表面泡泡減少後即可沿著餅皮邊邊鏟起,對折兩次呈三角形餅狀備用

<草莓醬汁>

做法:

1.將新鮮草莓洗淨擦乾水分,去蒂對切放入鍋中備用

2.將砂糖.檸檬汁倒入鍋中

3.將水沿著鍋邊,邊沖下鍋邊的沾黏的糖邊加入鍋中

4.開小火煮草莓,不需攪拌,待煮滾後轉小火稍微攪拌將草莓煮透顏色變淡,但顆粒完整不爛的程度即可熄火

5.將煮好的草莓稍微放涼後,過濾掉煮過的草莓只取醬汁

將醬汁與煮過的草莓分開,只取醬汁的部分

6.趁醬汁微溫時倒入果膠攪拌均勻,放涼備用

7.將裝飾用的新鮮草莓切小塊,薄荷葉切碎,加入作的草莓醬汁中稍微草拌均勻即完成草莓醬汁

<組合>

最簡單的裝飾方式,可以將可麗餅依自己想吃的份量先疊在盤子中(示範份量是四片),然後再盤邊放上一些打發的鮮奶油,鮮奶油上可以點綴一些薄荷葉,再撘配上喜歡的水果(例如香蕉奇異果等),最後將做好的草莓醬汁淋在可利餅上就完成美麗繽紛有可口的法式草莓可麗餅囉^^

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