標題: 白灼芥蘭 [打印本頁]

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作者: Eliot6258    時間: 2010-3-3 06:26     標題: 白灼芥蘭

芥蘭的保鮮法：（適用於類似蔬菜）

A、錯誤：用保鮮袋、報紙包好的芥蘭，不要平躺著放入冰箱；

B、正確：用保鮮袋、報紙包好後的芥蘭，噴少許的清水，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室。

原料：

芥蘭、蠔油、蒸魚醬油、花生油、香油、蔥絲、薑絲。

做法：

1、將芥蘭去掉老根、老葉，用小刀將底部的表皮削去；

2、蠔油、蒸魚醬油各適量調和成料汁；
3、較多的清水裡加入半勺花生油燒開；
4、將處理好的芥蘭放入鍋裡，汆燙30秒後關火，利用餘熱保持30秒，迅速撈起浸泡在冰開水裡；
5、倒掉鍋裡的水，加入適量花生油、幾滴香油，放入薑絲、蔥絲煸出香味，剔出蔥薑絲不要；

6、將冰水裡的芥蘭撈出稍稍擠幹水份，鋪在盤子裡，先後均勻的澆上2料、5料即可食用。

提示：

1、芥蘭的保鮮方法見前面說明；

2、芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的為佳，烹飪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；

3、汆燙綠色蔬菜時，開水要多，要加入適量花生油，這樣菜色更加碧綠、油亮好看；

4、汆燙芥蘭的時間切忌不可過長，以9分熟為好，汆燙好浸泡冰水，可保持芥藍的爽脆口感，小牛用的是鍋底厚、傳熱好的樂扣樂扣cookplus；

5、蠔油、蒸魚醬油都有鹹味，用量要適中，以免過鹹奪去芥蘭原本的甜美滋味；

6、炒芥蘭時，可以放點糖和料酒，糖能夠掩蓋苦澀味，料酒則可以起到增香的作用。

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