標題: 應季健康菜-腰果海鮮時蔬 [打印本頁]

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作者: Ben6016    時間: 2010-2-19 12:27     標題: 應季健康菜-腰果海鮮時蔬

主料：

中型扇貝6-8個、鮮蝦1斤、藕半節、腰果100克。

配料：

蔥段、薑末、蒜末、料酒、胡椒粉、鹽、澱粉。  

做法：

1、鮮藕去皮切塊，塊的大小要和蝦球的大小差不多；

2、買回來的扇貝，用小刀把黑色的雜質刮掉，並從殼中取出，切花刀；

3、活蝦去頭，剝皮；這道工序比較殘忍，而且需要相當大的耐心，膽小者以及性急者就改用水焯吧；不剝皮的直接後果就是吃的時候比較費事；蝦要用料酒、胡椒粉、鹽、澱粉醃10分鐘，沒有剝皮的時間適當延長；4、坐鍋，待油稍油時，放入蝦，滑炒至變色盛出；膽小的同志，這步改為用水焯熟；

4、坐鍋，待油稍油時，放入蝦，滑炒至變色盛出；膽小的同志，這步改為用水焯熟；

6、保留鍋中的湯汁，再倒入一點油，下薑蒜末，並炒出香味，之後放入藕塊，翻炒1-2分鐘，期間溜著鍋邊倒一點清水，可以使藕不變色；

7、然後倒入炒好的蝦球和扇貝，翻炒均勻後下入蔥段和腰果，最後加一點點鹽調味，出鍋：）囑咐幾句：

1、扇貝選擇中等大小的即可，可以切花刀，也可以橫豎各切一刀，分成四塊；

2、蝦最好選擇活蝦，如果賣家說是剛剛犧牲的，就選殼硬的，軟塌塌的殼是不新鮮的；

3、腰果提前焙一下會更香更脆，省事的話直接用也可以啦；

4、我家吃海鮮一般都會去京深購買，下午4點多的時候，價格最便宜啊：）

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