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標題: 廣州石鍋魚 [打印本頁]

作者: David4385 時間: 2010-2-13 20:34 標題: 廣州石鍋魚

「石鍋魚」是湘菜中的一道名菜，製作方法很是獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經過一番複雜的烹調工序的操作流程之後，一鍋「石鍋魚」誕生了。當用石鍋烹製的「石鍋魚」端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。

　　「石鍋魚」也叫「金福魚」。關於「石鍋魚」的名氣來歷，還有一段典故。說的是清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道「石鍋魚」，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為「金福魚」。此後，「石鍋魚」也就變成「金福魚」了，而這家小店也因此得名為「金福林」。皇帝在「金福林」用過膳，名氣當然也就不同了，從此「金福林」也就名滿天下。如今，這道湘江名菜「石鍋魚」傳到廣州來了，自然是要非嘗不可了。

　　「石鍋魚」果然名不虛傳。在本人的直覺中，確是一道名菜，湘菜的最大特色之一就是以「辣」為主，「石鍋魚」也不例外。石鍋內，煎得焦黃噴香的魚在引導你的唾液急劇分泌，那紅通通的辣椒，還有其它的富於營養的佐料，就這樣引發你旺盛的食慾，令人有「欲罷不能」之感。連那煎得酸酸的魚頭骨也不放過。這酒家很有經營思想，雖說菜是以「辣」為主，但會根據食客的需求，菜式上有「濃辣」、「淺辣」或「不辣」的口味，供食客挑選。

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