標題: 自製一碗湯鮮汁濃的豆腐腦 [打印本頁]

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作者: Kimberly8640    時間: 2010-2-12 00:53     標題: 自製一碗湯鮮汁濃的豆腐腦

原料：

黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。

製作方法：

1、黃豆洗淨，用清水浸泡四個小時以上；

2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；

3、內脂用少許涼水融化；

4、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。

5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗淨、撕小朵，薑切末；

6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉醃制十幾分鐘；

7、鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。

製作提示：

1、我用的豆漿機，按豆漿機的份量操作就可以了。如果沒有豆漿機的話，黃豆和清水的應為100g：1000ml；

2、內脂的量為3克；

3、做鹵汁的時候剛好看到冰箱裡還有一點扇貝就加了進去，味道很鮮美，沒有的可不放，鹵汁的配菜可依個人喜好調整；

4、豆漿倒入內脂中，內脂即可融化，不要再攪動，免得攪動時少量已開始凝固，再攪動則不成型；

5、鹵汁中的醬油已有鹹味，如果覺得鹹度不夠，可適當加少許鹽；

6、豬肉用肉末也可以哈，我剛好冰箱裡還有一小塊肉就切吧切吧用啦，這碗鹵汁還真是真材實料。

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