標題:
腐乳蒸燒骨
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作者:
Donald5795
時間:
2010-2-9 19:16
標題:
腐乳蒸燒骨
原料：
排骨、薑片、鹽、八角花椒、腐乳、海鮮醬、生抽、香油。
做法：
買回的排骨先整條焯水，用涼水激過後再斬件，據說這樣可以保持骨與肉的完美，使肉不至於在後面的烹飪中收縮，影響造型。嘻嘻，試驗過後發現，有那麼一點點作用。
考慮到上色的問題，就要像往常做燒排那樣先炒糖色，再下排骨翻炒至上色，然後就照紅燒排骨的方法啦，加水、加薑片、加鹽、加八角花椒，小火燒半個小時，大火收汁。
小火燒排骨的時候，用一個小碗，取兩塊腐乳（我用的是桂林四方井腐乳）壓碎後，加入少許海鮮醬、生抽、香油，一起攪拌成糊狀，喜歡吃辣味的，適量加辣椒。
到大火收汁時，收到排骨出油的階段，這時候的燒排真是誘人啊，色澤紅潤又有光澤，但我們要做的是腐乳骨，所以要快速倒入小碗中的調料，翻炒均勻後，把燒排夾到挖好的南瓜盅中，大火蒸二十分鐘即可。
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