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標題: 薄皮包各地小吃 [打印本頁]

作者: Michael4571 時間: 2010-1-30 15:44 標題: 薄皮包各地小吃

薄皮包是南京劉長興麵館的著名小吃之一，至今已有60多年的歷史。製作餡心時只加醬油，不加鹽和味精，以保持原汁原味，成品皮薄餡大，滷汁盈口，花紋明細，造型美觀，為顧客所稱讚。原料配方(制80只)：上白麵粉900克香蔥末15克酵種150克薑末15克淨豬肉1公斤食鹼15克胡椒粉1克豬皮凍600克紹酒25克醬油200克芝麻油50克綿白糖35克製作方法： 1.豬肉三成肥七成瘦，把豬肉洗淨，剔去筋膜，用刀剁成肉茸後放盆內，加醬油，紹酒、綿白糖、香蔥末、薑末攪拌，再將清水300克二次放入，攪至上勁，再將豬皮凍攪成末，同芝麻油放入，拌勻，即成餡心。 2.麵粉倒案板上(留150克作撲面用)，中間扒窩，將酵種撕碎放入，春秋季節用40～60℃的熱水375克和勻、揉成麵團，用布蓋好，銷餳。將麵團扒窩，把食鹼用沸水溶化後倒在麵團裡，再æ

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